לעוף :
½ קילו ירכיים של עוף ללא עצמות
¼ כוס שמן (זית או רגיל)
½ כפית מלח
½ כפית פלפל שחור גרוס
½ כפית שבבי צ'ילי
תבשיל:
⅓ כוס שמן זית
2 בצלים גדולים או 3 בינוניים
3 שיני שום
5 תפוחי אדמה
1 חציל יפני (אופציה)
4 פרוסות לימון כבוש + 2 מעל הירוקים
1 ורבע כוס מים
1 כפית כמון גרוס
1 כף מייפל סירופ (אופציה)
1 כוס יין לבן
1 וחצי כפיות פלפל שחור
ו וחצי כפיות מלח
1 צרור כוסברה
1 צרור שמיר או פטרוזיליה
ענף טימין או אורגנו (לא חובה)
בצלחת עמוקה תשרו את הירכיים עם רבע כוס שמן מלח, שבבי צ'ילי ופלפל , לפחות ל 20 דקות .
בזמן הזה, חיתכו את הבצלים לחצאי קשתות, את תפוחי האדמה לרבעים, חיתכו גדול את החציל, קצצו את שיני השום.
בסיר רחב ועמוק(של דגים) שימו שמן הזית עם הבצל, תפוחי האדמה והשום, ערבבו מידי פעם.
הוסיפו את הפלפל השחור הגרוס יחד עם המלח, ערבבו .
חממו מחבת כבדה נפרדת על אש גבוהה, (לא צריך להוסיף שמן) שימו את הירכיים על הצד החלק מטה.
טגנו 3 דקות על אש בינונית עד גבוהה, ואז הפכו לצד השני עוד 2 דקות,
הוסיפו את הירכיים לסיר עם תפוחי אדמה.
הוסיפו כוס מים, כוס יין לבן , מייפל, לימונים כבושים קצוצים עבה, ערבבו טוב
קצצו את הכוסברה הפטרוזיליה או השמיר פזרו מעל יחד התבשיל, הניחו 2, 3 פרוסות לימון כבוש מעל,אפשר להוסיף גם ענף של טימין או אורגנו,(לא חובה) תטעמו ואזנו לטעמכם את המלח, הביאו לרתיחה הנמיכו את האש , כסו במכסה הסיר, ובשלו לשעה וחצי. יצא לכם מעדן .
