עוגת אפרסקים קוקס ללא גלוטן

עונת הפירות הקיציים כאן – וזה הזמן לעוגת פרי מושלמת

כשעונת המשמשים, האפרסקים והשזיפים (סנטה רוזה) מגיעה, המטבח מתמלא בריח של קיץ ובחשק לאפות משהו מתוק וטבעי. אין כמו עוגת פירות ביתית – רכה, עסיסית ומלאה בטעמים טריים של הטבע.

העוגה הזו היא בעיניי אחת מהעוגות הכי מוצלחות שהכנתי – היא ללא גלוטן, ללא סוכר לבן, קלילה, עשירה בטעם ומושלמת לצד כוס קפה או כדור גלידה. היא יפה, טעימה, ומרגישה בדיוק כמו שצריך להרגיש קיץ בצלחת.

ממליצה בחום לנסות – היא קלה להכנה, והטעם פשוט ממכר.
הנה המתכון המלא:

רכיבים:

• 2–3 אפרסקים חצי רכים (מגולענים וחתוכים לפלחים)

• 200 גרם חמאה מומסת

• 4 כפות סוכר דמררה (חום)

• ½ כוס סוכר קוקוס

• 3 ביצים

• ½ כוס שבבי קוקוס (ללא תוספת סוכר)

• ½ כוס שמנת חמוצה

• ½ כוס קמח טפיוקה

• 1 ½ כוס קמח שקדים

• 1 כף תמצית וניל

• 1½ כפיות אבקת אפייה

• 1 שקית סוכר וניל או סוכר חום לפיזור (לא חובה)

• אבקת סוכר לפיזור מעל העוגה לאחר האפייה

 

---

 

אופן ההכנה:

1. חממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (או 350°F).

2. המיסו חמאה בסיר קטן.

3. בקערה גדולה, ערבבו את החמאה המומסת עם הסוכרים (סוכר דמררה + סוכר קוקוס) עד שהתערובת אחידה.

4. הוסיפו את הביצים, אחת אחרי השנייה, וערבבו היטב אחרי כל ביצה.

5. הוסיפו את:

• תמצית וניל

• שמנת חמוצה

• קמח טפיוקה

• קמח שקדים

• שבבי קוקוס

• אבקת אפייה
  וערבבו עד שהתערובת חלקה ואחידה.

6. שמנו תבנית עגולה (קוטר 22–24 ס"מ) בחמאה.

7. שפכו את הבלילה לתוך התבנית.

8. סדרו את פלחי האפרסקים בתוך הבלילה, כשהצד החתוך כלפי מעלה. דחפו אותם מעט פנימה.

9. פזרו מעל סוכר וניל או סוכר חום – לא חובה אך מוסיף קראנץ' וטעם.

10. אפו כ-35 דקות, או עד שקיסם יוצא יבש מהמרכז.

11. תנו לעוגה להתקרר מעט, ואז פזרו מעל אבקת סוכר.

 

---

 

טיפים ושדרוגים:

• אפשר להחליף את האפרסקים במשמשים או שזיפים מסוג סנטה רוזה.

• שומרים את העוגה בטמפרטורת החדר עד 3 ימים, או במקרר לשמירה ארוכה יותר.